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... LES ENTRÉES ...          


Dégustation d’huitres n°3 de l’île de Ré du Nord au Sud                  

par 6  .......  16 €
par 12  .......  28

Le foie-gras de la maison Masse en deux services,  .......  32 €
En ballotine de magret et tuile à l'orange                  
En terrine au naturel, gelée de thé, crémeux pamplemousse                  

La langoustine en trois façons, ....... 28
En consommé de têtes , en tartare et la queue en kadaïf                 

La brouillade d'oeuf à la truffe d'été, ....... 25
Poêlée de girolles et huître tiède                 

La mouclade charentaise, ....... 18
Selon la recette de Daniel Massé                 

 

... LES POISSONS ...         


Le bar en croûte au beurre blanc (à partir de 2 personnes),  .......  42

en recette originale de Daniel Massé      / pers. 

Le homard bleu en risotto,  .......  39
La pince saisie au beurre et le corail en sauce émulsionnée                   

La lotte en médaillons au Jambon Serrano,  .......  36
Déclinaison de betterave et sauce émulsionnée à la réglisse                   

                   La sole dorée à la poêle façon meunière, .......  40 €
Pommes de terre grenailles de l'île de ré                   

Le Saint-Pierre en aiguillette, tomate green zebra et parmesan,  .......  36
Soupe de tomate ananas et sushi de tomate au sésame    
               

     

... LES VIANDES ...         


Noix de ris de veau colorée au beurre et queues de langoustines, .......  39
Mousseline de carotte au beurre noisette et jus réduit au miel et cumin      
            

Le filet de boeuf de Salers cuit au sautoir:  .......  38 €
 Pomme Anna et chou farci, écume de pot au feu
            
       

 

... LES FROMAGES ...         


Le plateau de fromages affinés par la Crèmerie Marianne de la Flotte .......  12 €

 

... LES DESSERTS ...         


  Le tube croustillant chocolat Valrhona et café Windara de Loix ....... 14 €

Le Saint Honoré à ma façon, .......  14 €
au caramel à la fleur de sel de l’île de Ré                  

La noix de coco exotique, .......  13 €
Sorbet virgin pina-colada                  

Le baba croustillant à la myrtille, .......  12 €
 Sorbet myrtille                  

Le soufflé du Chat Botté au Cognac de l'île de Ré, .......  13 €
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