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... LES ENTRÉES ...          


Dégustation d’huitres n°3 de l’île de Ré du Nord au Sud                  

par 6  .......  16 €
par 12  .......  28

Le foie-gras de la maison Masse en deux services,  .......  32 €
Escalopé, tombée de chou au beurre et en terrine au naturel, gelée de betterave, confiture d'oignon                   

Le maigre de nos côtes mariné à la coriandre, en épaisses tranches, ....... 25
Déclinaison de carottes en différentes textures                 

La brouillade d'oeuf à la truffe, ....... 25
 Sommités de chou-fleur                 

 

... LES POISSONS ...         


Le bar en croûte au beurre blanc (à partir de 2 personnes),  .......  42

en recette originale de Daniel Massé      / pers. 

Le homard bleu en risotto,  .......  39
La pince saisie au beurre et le corail en sauce emulsionnée                   

Le Saint-Pierre en aiguillette juste saisies,  .......  35
Légumes primeurs glacés au beurre de persil et bouillon à la citronnelle                   

                   La sole dorée à la poêle façon meunière, .......  40 €
Pommes de terre grenailles de l'île de ré                   

     

... LES VIANDES ...         


Noix de ris de veau colorée au beurre et queues de langoustines, .......  39
Arlequin de betteraves, sauce au vinaigre balsamique      
            

Le filet de boeuf de Salers cuit au sautoir:  .......  38 €
 Foie-gras poêlé, pommes pont-neuf et confit d'échalotes au vin rouge
            
       

 

... LES FROMAGES ...         


Le plateau de fromages affinés par la Crèmerie Marianne de la Flotte .......  12 €

 

 

... LES DESSERTS ...         


  Le chocolat Valrhona en différentes textures ....... 14 €

Le Saint Honoré à ma façon, .......  14 €
au caramel à la fleur de sel de l’île de Ré                  

Le palet aux agrumes, suprêmes de pamplemousse et orange à vif, .......  13 €
Sorbet orange sanguine                  

Le carré fraîcheur à la noix de coco et citron vert, .......  12 €
Tartare et sorbet à la mangue                 

Le gâteau moelleux aux marrons, .......  13 €
Glace whisky