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... LES ENTRÉES ...          


Dégustation d’huitres n°3 de l’île de Ré du Nord au Sud                  

par 6  .......  16 €
par 12  .......  28

Le foie-gras de la maison Masse en deux services,  .......  32 €
En nem, artichaut camus et truffe                  
En terrine au naturel, gelée de miel, rhubarbe et fruits rouges                  

Le maigre de nos côtes mariné à la coriandre, en épaisses tranches, ....... 25
Déclinaison de carottes en différentes textures                 

La brouillade d'oeuf au caviar Diva, ....... 25
 Asperges vertes et blanches                 

 

... LES POISSONS ...         


Le bar en croûte au beurre blanc (à partir de 2 personnes),  .......  42

en recette originale de Daniel Massé      / pers. 

Le homard bleu en risotto,  .......  39
La pince saisie au beurre et le corail en sauce emulsionnée                   

Le Saint-Pierre en aiguillette juste saisies,  .......  35
Légumes primeurs glacés au beurre de persil et bouillon à la citronnelle                   

                   La sole dorée à la poêle façon meunière, .......  40 €
Pommes de terre grenailles de l'île de ré                   

     

... LES VIANDES ...         


Noix de ris de veau colorée au beurre et queues de langoustines, .......  39
Mousseline de céleri-rave à l'huile de noisette et duo d'asperges      
            

Le filet de boeuf de Salers cuit au sautoir:  .......  38 €
 Foie-gras poêlé, pommes pont-neuf et confit d'échalotes au vin rouge
            
       

 

... LES FROMAGES ...         


Le plateau de fromages affinés par la Crèmerie Marianne de la Flotte .......  12 €

 

 

... LES DESSERTS ...         


  Le chocolat Valrhona en différentes textures ....... 14 €

Le Saint Honoré à ma façon, .......  14 €
au caramel à la fleur de sel de l’île de Ré                  

Le palet aux agrumes, suprêmes de pamplemousse et orange à vif, .......  13 €
Sorbet orange sanguine                  

Le carré fraîcheur à la noix de coco et citron vert, .......  12 €
Tartare et sorbet à la mangue                 

Le gâteau moelleux aux marrons, .......  13 €
Glace whisky